callos a la gallega

Dificultad: fácil

Tiempo: 2h y 30min aprox

Precio aprox.: 7€ aprox para 6 personas 

Ingredientes:

• 500gr de garbanzos
• 350gr de callos troceados (estómago de ternera)
• 1 pata de ternera troceada
• 2 chorizos
• 100gr de panceta
• 100gr de jamón serrano en tacos
• 1 cucharada sopera de especies para callos
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• sal

Método de elaboración:

1. poner los garbanzos en remojo la noche anterior
2. limpiar bien los callos en agua con limón o vinagre
3. en una olla con agua hirviendo poner los callos y la pata de ternera durante 45 minutos
4. transcurrido este tiempo añadir la panceta troceada, el jamón, los chorizos troceados, la cebolla pelada y entera, los ajos enteros, la hoja de laurel, el aceite, los garbanzos, las especies para callos y el pimentón dulce y picante
5. cuando los garbazos estén tiernos, rectificar de sal y si se quiere mayor sabor añadir al final de la cocción una cucharadita de cominos

Consejos: este plato mejora de un día para otro

Importante echar los cominos al final de la cocción porque "comino cocido, comino perdido".