sopa sevillana

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Precio aprox.: según precio del pescado en el mercado

Ingredientes:

• 1 rape pequeño (700 gr. aproximadamente)
• 1/2 kg. de gambas
• 1/2 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 1 huevo
• el zumo de 1/2 limón
• 2 l. de agua
• 200 cc. aceite de oliva virgen extra
• sal

Método de elaboración:

1. poner el agua con la sal a hervir
2. una vez que rompa a hervir, añadir la media cebolla y la patata cortada en trozos pequeños
3. cuando la patata esté a medio cocer añadir la cola del rape y dejar hervir 8 - 10 minutos (hasta que la carne se separe bien de la espina)
4. apartar la patata y el pescado y echar en el caldo la cabeza del rape, dejarla cocer unos 10 minutos y retirar
5. cocer las gambas en el caldo durante aproximadamente un minuto y apartarlas
6. quitarle la carne a la cabeza del rape y echar de nuevo los huesos de la misma en el caldo
7. limpiar las gambas y echar las cáscaras en el caldo y cocer mientras se preparan el resto de ingredientes (cortar en trozos pequeños el rape y preparar una mayonesa clarita con el huevo, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra)
8. colar el caldo y rectificar si es necesario de sal
9. echar la mayonesa en una sopera y verter muy poco a poco el caldo templado diluyendo la mayonesa en el mismo
10. añadir el pescado, la patata y las gambas 

Variantes: se puede acompañar con picatostes. Se le puede añadir al hacerla pimientos morrones troceados. Se pueden utilizar cualquier otro pescado blanco que no sea rape.
Observaciones: ¡OJO!, esta sopa no se puede calentar a mucha temperatura porque se cortaría la mayonesa. Servir templada.

Esta sopa recibe el nombre no porque sea típica de Sevilla, sino porque se hacía en el bar Sevilla de Granada